30 novembre 2008
PAIN DE CHOU
- 1/2 chou
- 400 g de riz à risotto
- 15 g d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan
Détacher les feuilles du chou une à une. Les faire cuire à la vapeur 30 min.
Pendant ce temps, préparer le risotto. Mettre l'oignon et l'huile dans le bol du TM et mixer 30 s. vitesse 7. Régler 6 min à 100° vitesse 4.
Positionner le fouet. Ajouter le riz et régler 4 min à 100° vitesse 1.
Ajouter 1 litre d'eau froide, le cube de bouillon et laisser cuire 15 min à 100° vitesse 1.
Ajouter le beurre et le parmesan et régler 3 min, sens inverse, vitesse mijotage.
Préchauffer votre four à 180°.
Chemiser avec la moitié des feuilles de chou un moule à cake. Verser la moitié du risotto. Disposer la moitié des feuilles de chou restante. Verser le reste du risotto et recouvrir du reste des feuilles de chou. Recouvrir de papier sulfuriser ou aluminium.
Mettre à cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir et démouler.
Servir chaud avec du jambon, des saucisses, ...
02 novembre 2008
LASAGNES AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
- 15 plaques de pate à lasagne
- 300 g de champignons mélangés
- 200 g de veau haché
- 1 litre de béchamel
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- estragon
- sel et poivre
Faire revenir dans un sauteuse pendant 15 min à feu vif les champignons, l'ail écrasé et l'échalotte coupée en tout petit morceau. Ajouter la viande hachée et laisser cuire jusqu'à cuisson complète. Saler et poivrer. Ajouter l'estragon haché.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les lasagnes : 1 couche de béchamel puis 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche de farce aux champignons, puis recommencer 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche de farce aux champignons. Terminer par 1 couche de pate et 1 couche de béchamel.
Mettre à cuire 20 min. Servir bien chaud.
17 septembre 2008
CANNELLONIS
Pour 4 personnes :
- 12 cannellonis
- 250 g de ricotta
- 300 g d'épinard
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 2 boites de pulpe de tomates en dés de 400 g
- sel, poivre
Faire cuire les épinards dans une sauteuse avec la gousse d'ail pressée. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs, le sel et le poivre. Ajouter les épinards.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à gratin étaler le contenu d'une boite de pulpe de tomate en dés. Remplir les cannellonis avec la farce aux épinards et les disposer sur les tomates. Une fois tous les cannellonis mis en forme, recouvrir avec le contenu de la deuxième boite de pulpe de tomates. Rajouter un verre d'eau.
Mettre à cuire 40 min. Servir bien chaud.
21 avril 2008
RAVIOLIS DE TITOU
Pour la pâte:
- 400 g de farine
- 8 g de sel
- 4 oeufs
- 2 cl d'huile d'olives
Pour la farce :
- 100 g de boeuf
- 1 oeuf
- 2 tomates
- 1 c. à café de pistou (ou qq feuilles de basilic)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon (ou 2 échalottes)
- 100 g de lardons
Pour la sauce :
- 2 boites de 140 g de concentré de tomates
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalotte
Préparer la pâte à pâtes.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sel et l'huile. Dans un saladier, mettre la faine. Creuser une fontaine et y verser les oeufs abttus. Mélanger avec les doigts. Une fois la pâte bien homogène, l'envelopper dans un film plastique et la mettre au frigo pour qu'elle repose 20 à 30 min.
Mixer la viande et les lardons. Dans une poelle faite revenir l'oignon émincé dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Y faire cuire la viande mixée. Quand elle est bien cuite, la remixer. Puis mixer ensemble les tomates, l'ail et le pistou. Mélanger la viande, les tomates (pistou) et un oeuf : votre farce est prête. La réserver.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler en un grand rectangle bien fin. Faire sécher quelques minutes la pâte. Puis, faire des petits tas espacés de farce. Mouiller avec vos doigts et de l'eau la pâte entre les petits tas et devant. Refermer la pâte. Bien appuyer entre les petits tas pour bien souder la pâte. Découper la pâte entre les tas avec une molette ou un couteau. Les réserver.
Dans une poelle, faire revenir l'échalotte émincée dans de l'huile d'olives. Puis ajouter la crème fraiche et le concentré de tomates. Faire chauffer 2 minutes. En verser 1/3 dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 250°.
Faire bouillir de l'eau salée avec de l'huile d'olives et 2 feuilles de laurier sauce. Plonger les ravioli dans de l'eau bouillante. Les raviolis sont cuits quad ils remontent à la surface (2 min maxi). Egouter les raviolis puis les mettre dans le plat à gratin. Recouvrir du reste de sauce tomate. Raper du fromage sur le plat.
Enfourner pendant 10 min.
14 avril 2008
LASAGNES EPINARDS - SAUMON FUME
Pour 4 personnes :
- 15 plaques de pate à lasagne
- 400 g d'épinards
- 200 g de chute de saumon fumé
- 1 litre de béchamel
- sel et poivre
Faire revenir dans un sauteuse pendant 5 min à feu vif les épinards.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les lasagnes : 1 couche de béchamel puis 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche d'épinards, 1 couche de saumon, puis recommencer 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche d'épinards, 1 couche de saumon. Terminer par 1 couche de pate et 1 couche de béchamel.
Mettre à cuire 20 min. Servir bien chaud.
08 février 2008
PATES AUX COQUES
Pour 4 personnes :
- 500 g de coques
- 2 gousses d'ail
- 250 g de pates crus
- persil
- sel et poivre
Faire cuire les pates dans de l'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter.
Préparer les coques. Mettre l'ail écrasé et les coques dans une sauteuse sur feu vif et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les coques soient ouvertes (8 min). Ajouter le persil haché. Ajouter les pates égouttées.
Servir.
20 janvier 2008
LASAGNES TOMATE - BASILIC
Pour 4 personnes :
- 15 plaques de pate à lasagne
- 2 boites de tomates en morceaux
- 200 g d'emmental
- 1/2 litre de béchamel
- basilic
- sel et poivre
Faire revenir dans un sauteuse pendant 5 min à feu vif les 2 boites de tomate afin de légèrement assécher la préparation.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les lasagnes : 1 couche de béchamel puis 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche d'emmental, 1 couche de tomate, saupoudrer de basilic puis recommencer 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche d'emmental, 1 couche de tomate, saupoudrer de basilic. Terminer par 1 couche de pate, 1 couche de béchamel, 1 couche d'emmental.
Mettre à cuire 20 min. Servir bien chaud.
05 janvier 2008
POT AU FEU
Pour 4 personnes :
- 1 petit plat de côte
- 1 morceau de macreuse
- 1 morceau de gite
- 500 g de carottes
- 4 navets
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre
- 4 clous de girofle
- gros sel
Mettre 3 litres d'eau froide dans une cocotte en fonte. Mettre dedans le plat de côte. Porter à ébullition 10 min. Puis laisser mijoter 1 h.
Peler l'oignon et y piquer les clous de girofle. Peler les gousses d'ail et les couper en 2. Ajouter au bouillon l'oignon et l'ail avec le gite, la macreuse, le morceau de gingembre pelé et du sel. Porter à ébullition 10 min et laisser mijoter 2 h.
Peler et laver les carottes et les navets. Les couper en gros morceaux. Les ajouter à la préparation et laisser cuire 1 h.
Pour servir, égouter les viandes et les légumes et les disposer dans un grand plat creux. Server le plus chaud possible avec des cornichons et de la moutarde à l'ancienne.
01 décembre 2007
GRATIN FRANC-COMTOIS
- 500 g de pomme de terre
- 250 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 pot de cancoillotte
Faire cuire les pomme de terre à l'eau.
Faire revenir dans une sauteuse à sec les lardons, l'oignon émincé, les champignons de Paris.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un plat à gratin, mettre les pommes de terre cuites, le mélange lardons - champignons- oignon. Répartir la cancoillotte dessus et faire cuire 20 min.
07 novembre 2007
GOULASH
Pour 4 personnes :
- 1 kg de boeuf (joue de boeuf, culotte, paleron, ...)
- 2 poivrons
- 4 gros oignons
- 2 boites de 383 g de pulpe de tomates pelées en dés
- huile
- 1 tablette de bouillon instantanée
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de graines de cumin
- sel, poivre
- 500 g de pommes de terre
Détailler la viande de boeuf en cube d'environs 5 cm de côté. Peler et couper en fines lamelles les oignons. Détailler les poivrons en lanière ou en cube.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire revenir les oignons, puis le boeuf en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les boite de pulpe de tomate, les poivrons, la tablette de bouillon, le paprika, le cumin et 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
Porter à ébullition lentement. Couvrer et laisser mijoter 1h en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Peler et détailler les pommes de terre en gros cube. Les ajouter au plat et laisser mijoter 40 min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Servir très chaud !
