30 septembre 2008
Une petite soupe #1
Revoilà la saison des soupes !
Pour bien commencer, je vous propose un mélange en direct du Sud : du fenouil et de la tomate avec de la courgette pour apporter de l'onctuosité. Vous pouvez y aller : pratiquement 0 calorie et que du bonheur question gout.
SOUPE FENOUIL COURGETTES TOMATES
- 1 bulbe de fenouil
- 1 courgette
- 2 tomates
- 16 crevettes roses cuites
- sel, poivre
AVEC LE THERMOMIX
Mettre dans le bol le fenouil coupé en morceau, la courgette epluchée et détaillée en rondelles, les tomates pelées et coupées en morceaux. Régler 20 s. vitesse 7. Ajouter 33 cl d'eau et régler 15 min à 100° vitesse 2. Mixer 30 s à vitesse 8.
SANS LE THERMOMIX
Faire cuire dans de l'eau le fenouil coupé en morceau, la courgette epluchée et détaillée en rondelles, les tomates pelées et coupées en morceaux. Une fois cuit, mixer finement.
Servir dans des assiettes cresues et décorer de 4 crevettes décortiquées. Déguster.
26 septembre 2008
CARPACCIO DE ST JACQUES
Pour 4 personnes :
- 8 noix de St Jacques
- 1 citron vert
- 1 avocat
- sauce basque Sakari
- fleur de sel
Emincer les noix de St Jacques. Les disposer dans une assiette en mettant les corails dessus; compter 2 St Jacques par personne. Arroser de jus de citron vert et saler.
Eplucher et couper l'avocat en fine lamelle. Le disposer autour des St Jacques. Mettre du citron vert, de la sauce au piment basque et de la fleur de sel sur les avocats.
Servir bien frais.
25 septembre 2008
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX ABRICOTS SECS ET AUX PISTACHES
- 500 g de foie de volaille
- 100 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 12 abricots secs
- 30 g de pistaches
- 15 cl de porto
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
Nettoyer les foies de volaille et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier avec le porto et laisser mariner 2 h au frais.
Mettre les abricots dans un bol d'eau chaude. Egoutter les foies en réservant la marinade. Peler l'ail et l'écraser.
AVEC LE THERMOMIX
Mettre dans le bol l'ail écrasé, la marinade, les foies de volaille, le sel et le poivre et régler 15 min à 80°, vitesse mijotage. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer 30 s vitesse 7.
Egouter et éponger les abricots secs, les couper en petits dés. Ajouter dans le bol les pistaches et les dés d'abricot et faire tourner 30 s, vitesse 1, sens inverse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
SANS LE THERMOMIX
Mettre dans un poêle l'ail écrasé, la marinade, les foies de volaille, le sel et le poivre et faire cuire un dizaine de minute. Passer le contenu de la poêle au mixer. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Egouter et éponger les abricots secs, les couper en petits dés. Ajouter à la préparation aux foies de volaille les pistaches et les dés d'abricot.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans une terrine en tassant bien, couvrer et mettre au frais au moins 12 h.
14 septembre 2008
TABOULE A LA LIBANAISE
- 1 bouquet de persil
- 5 tomates
- 100 g de semoule ou de boulghour
- 1 citron
- sel, poivre, huile d'olive
Laver le persil et le couper au couteau. Peler et épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Presser le citron.
Mélanger dans un saladier le persil, les tomates en dés, le jus de citron, la semoule ou le boulghour. Ajouter une c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Réserver au frais pendant 1 h. Servir bien froid.
19 juillet 2008
MUFFINS OLIVES THYM
- 200 g de lait
- 60 g d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 250 g de farine
- sel, poivre
- thym
- 1 paquet de levure chimique
Préchauffer le four à 180 °.
AVEC LE THERMOMIX
Mettre dans le bol le lait, l'huile d'olive, les oeufs et le sel et le poivre. Insérer le fouet et régler 30 s. à vitesse 4.
Ajouter la farine, le thym et la levure chimique. Régler 30 s. à vitesse 2.
SANS THERMOMIX
Melanger dans un saladier le lait, l'huile d'olive, les oeufs et le sel et le poivre. Ajouter la farine, le thym et la levure chimique. Bien mélanger pour obtenir une pate homogène.
Répartir le mélange dans des moules à muffins.
Faire cuire 15 à 20 min.
15 juin 2008
TARTE AU FROMAGE
- 1 pâte brisée
- 1 pot de ricotta
- 100 g de gruyère
- 10 cl de crème fraiche
- 3 oeufs
- ciboulette, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la ricotta, le gruyère, les oeufs, la crème fraiche, la ciboulette et le poivre. Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte assez haut. Verser le mélange à la ricotta dessus.
Faire cuire 40 min. Servir tiède.
13 juin 2008
TERRINE DE LOTTE
- 1 kg de queue de lotte en filet
- 4 oeufs
- 1 boite poivron au naturel (190 g)
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- piment d'espelette
- sel, poivre
Découper la lotte en cube et faire cuire au court-bouillon ou à la vapeur environs 15 min.
Mixer les poivrons égouttés, les 2 tomates et la gousse d'ail. Faire cuire à feu doux dans une casserolle pendant 10 min. Laisser tièdir.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter les 4 oeufs battus en omelette, le piment d'espelette, le sel et le poivre à la préparation poivrons - tomates. Mettre les morceaux de lotte dans un moule à cake. Verser la préparation dessus. Faire cuire 1 h.
13 mai 2008
TIELLE SETOISE
Pour la pate :
- 400 g de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
Pour la garniture :
- 1 kg de petits calamars
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparer la pate. Dans un bol, mettre 3 c. à soupe d'eau tiède et délayer la levure dans l'eau. Verser la farine dans une jatte. Mettre une pincée de sel et l'huile d'olive, puis ajouter le levain préparé dans le bol. Travailler à la main pour obtenir une pate lisse et homogène. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. En faire une boule et laisser reposer 1h.
Nettoyer les calamars. Couper les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair. Peler et émincer les oignons et l'ail. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les oignons et l'ail à revenir sans colorer. Ajouter les tomates, le romarin et le laurier. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter les calamars et faire mijoter 1 h à feu doux. Enlever le romarin et le laurier. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°.
Prélever les 2 tiers de la pate et l'étaler pour garnir un moule à manquer en laissant dépasser les bords. Répartir la sauce aux calamars sur la pate. Etaler le reste de la pate, former un couvercle et le poser sur la préparation. Souder les bords de la pate. Badigeonner la surface de la tielle avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu avec 1 c. à soupe d'eau. Faire cuire 30 min.
Déguster tiède.
12 mai 2008
PANNACOTTA DE CHAMPIGNONS, ROQUETTE, VIANDE DES GRISONS
- 500 g de champigons de Paris
- 20 cl de crème fraiche
- 2 g d'agar-agar
- sel, poivre
Faire cuire les champignons dans la crème fraiche. Saler et poivrer. Mixer finement. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 40 s. Verser dans des moules en silicones ou dans des verrines. Laisser au frigo au moins 6 h.
Servir avec de la roquettes juste arrosée d'un trait de vinaigre balsamique, parsemée de copeaux de parmesan et accompagnée de viande des grisons.
