10 novembre 2008
FAISAN EN NID DE CHOU
- 1 faisan
- 300 g de poitrine fumé
- 1 échalotte
- 1/2 chou frisé
Découper la poitrine fumée en lardons. Eplucher et hacher l'échalotte. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardon et l'échalotte. Au bout de 5 min, ajouter le faisan et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter un grand verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Pendant ce temps, couper en deux le chou et le faire blanchir 10 min dans de l'eau bouillante. Réserver.
Sortir de la cocotte le faisan et les lardons. Disposer la moitié du chou dans la cocotte, remettre le faisan et les lardons et recouvrir avec le reste du chou. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h.
Servir bien chaud.
17 février 2008
CURRY AU LAIT DE COCO
Pour 4 personnes :
- 800 g de viande : épaule d'agneau désossée, filet mignon, poulet, ...
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 20 cl de lait de coco
- 1 pomme
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de curry
- sel
Couper la viande en cube. Peler la pomme, les oignons et les gousses d'ail. Les hacher.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les morceau de viande sur feu vif. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la pomme, l'ail et l'oignon hachés. Faire revenir pendant 5 min sur feu moyen en remuant sans cesse pour que les légumes ne colorent pas.
Ajouter le curry, le lait de coco, le sel. Mélanger. Couvrer la sauteuse et laisser mijoter 30 min.
Server très chaud avec du riz basmati.
10 février 2008
CUISSES DE CANARD MIJOTEES AUX PATATES DOUCES
Recette de Julie ANDRIEU
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à café de canelle en poudre
- 1 c. à café de cumin
- 1 branche de thym
- sel et poivre
- 2 belles patates douces
- 1 c. à soupe de miel
Dans une cocottte, faire dorer les morceaux de canard 10 min à feu vif. Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Diluer le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante.
Dans la cocotte, remplacer les morceaux de canard par l'ail et l'oignon. Saupoudrer de canelle et de cumin puis faire revenir 10 min à feu moyen. Ajouter le thym, saler, poivrer. Ajouter le bouillon et le miel, puis les morceaux de canard dans la cocotte. Laisser mijoter 40 min à couvert à feu très doux.
Peler et émincer les patates douces en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les ajouter dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu assez vif, sans couvrir.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
04 janvier 2008
DUO DE CANARD AUX CRANBERRIES
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 200 g de foie gras cru
- 200 g de cranberries
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de canelle
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 250 g de polenta précuite
Mettre dans une casserole les cranberries, le sucre, le sucre vanillé, la canelle et le vinaigre balsamique. Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire 20 min à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Préparer la polenta. Faire bouillir 1,25 l d'eau salé. Verser la polenta en pluie. Laisser cuire en remuant pendant 5 min. Verser dans un moule à tarte et bien étaler. Laisser tièdir.
Entailler la peau des magrets de canard. Faire chauffer à sec une poele. Faire cuire à feu moyen les magrets sur la peau pendant 10 min. Les retourner et les faire cuire 5 min. Couper les magrets en tranches. Réserver au chaud.
Découper la polenta en cubes, étoiles, ronds, ... et la faire revenir dans le gras du canard. Réserver au chaud.
Faire chauffer à sec une poele. Découper le foie gras en escaloppes. Les fariner et les saler. Les faire cuire environs 30 s. par face.
Dresser les assiettes avec 1/2 magret par personnes, des escaloppes de foie gras, les dés de polenta et la compotée de cranberries.
05 décembre 2007
QUEUE DE BOEUF CAROTTES
Pour 4 personnes :
- 1,4 kg de queue de boeuf
- 600 g de carottes
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon
- huile
- sel, poivre
Mettre de l'huile dans un cocotte en fonte. Faire revenir les morceaux de queue de boeuf. Recouvrir la queue de boeuf avec 75 cl d'eau et emietter le cube de bouillon. Porter à ébullition doucement (feu moyen).
Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Eplucher et émincer l'oignon. Les ajouter au bouillon.
Faire cuire à feu doux pendant 3h. servir bien chaud.
25 octobre 2007
POULET AUX ECREVISSES
- 6 morceaux de poulet
- 24 écrevisses vivantes ou cuites au court-bouillon
- 50 cl de crème fraiche
- Vin blanc ou vin cuit ou vermouth ou champagne
- sel, poivre
Si les écrevisses sont vivantes, les faire cuire au court-bouillon. Porter le court-bouillon à ébullition. Mettre les écrevisses et laisser cuire 4 min après la reprise de l'ébullition. Refroidir. Décortiquer les écrevisses. Garder 6 têtes et les pattes. Réserver.
Faire dorer les morceaux de poulet dans un sauteuse anti-adhésive. Recouvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Déglacer avec le vin blanc ou vin cuit ou vermouth ou champagne. Ajouter la crème fraiche, les écrevisses, les têtes et les pattes et laisser mijoter 5 min.
Servir.
24 septembre 2007
POULET AUX CHAMPIGNONS NOIRS
Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet émincés
- 1 petite boite de pousses de bambou
- 10 g de champignons noirs
- 1 c. à soupe de maizena diluée dans 3 c. à soupe d'eau
- 7 cl de sauce de soja
Mettre les champignons à tremper dans de l'eau chaude 10 min.
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir le poulet dans 1 c. à soupe d'huile. Ajouter les pousses de bambou, les champignons noirs, la maizena diluée et la sauce de soja.
Laisser mijoter 15 min.
Servir avec du riz.
23 septembre 2007
COMPOTE DE LAPIN
- 1 lapin coupé en morceau
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1/2 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 g d'agar-agar
- sel, poivre
- herbes aromatiques : thym, estragon, ... (au choix)
Dans une cocotte, faire revenir le lapin dans l'huile. Ajouter les oignons, les carottes, l'eau, le cube, les herbes et laisser mijoter au moins 2 h.
Retirer les morceaux de lapin du bouillon, laisser tiédir puis éffiler le lapin dans un saladier. Réctifier l'assaisonnement du bouillon, ajouter l'agar-agar et donner un bouillon. Recouvrir le lapin éffilé du bouillon et des légumes et mélanger. Faire refroidir. Mettre au frigo et laisser au moins 3 h.
11 septembre 2007
BOULETTES SAUCE CITRON
Pour 4 personnes :
- 400 g de viande de boeuf haché
- 50 g de mie de pain
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 1 gros oignon
- 1 citron non traité
- 10 cl de crème fraiche
- 1 tablette de bouillon de volaille
- farine
- 2 cuil. à soupe d'huile
- noix de muscade, sel, poivre
Mettre dans le bol le pain, le zeste de citron et l'oignon. Mixer 30 s. en augmentant progressivement jusqu'à 8. Mettre à tourner en sens inverse vitesse 3 et ajouter l'oeuf entier et la viande haché. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Arreter l'appareil.
Former des boulettes de viande et les rouler légerement dans la farine.
Dans une sauteuse, mettre 1/2 litre d'eau avec la tablette de bouillon et l'huile. Porter à ébulition. Faire cuire les boulettes 20 min à découvert dans le liquide frémissant.
Dans un bol, battre les 2 jaunes, la crème fraiche et le jus du citron. Oter la sauteuse du feu et enlever les boulettes, verser le contenu du bol et remuer en remettant sur le feu le temps de faire épaissir. Remettre les boulettes dans la casserolle et servir.
FILET MIGNON DE VEAU AUX DATTES FACON TAJINE
Pour 4 personnes :
- 1 filet migon
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 4 dattes
- 1 c. à soupe de miel
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon taillé en médaillon dans de l'huile d'olive ou du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter le lait concentré, le miel, le sel, le poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert.
Ajouter les dattes coupées en petits morceaux. Laisser mijoter 10 min.
Servir avec de la semoule.