08 avril 2008

GASPACHO DE COURGETTES

- 5 belles courgettes- 1 gousse d'ail- 1 citron- menthe fraiche- glaçons- sel Laver les courgettes et les couper en tronçons. Eplucher la gousse d'ail et la dégermer. Presser le jus du citron. AVEC LE THERMOMIXMettre les courgettes et l'ail dans le Thermomix et mixer 20 s vitesse 7. Puis régler 15 min à 100° vitesse 2. Laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter quelques glaçons, le jus de citron, la menthe fraiche et le sel. Mixer 1 min à vitesse maximale. Servir très frais. SANS... [Lire la suite]
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14 février 2008

VELOUTE DE POTIRON AUX MOULES

Pour 4 personnes :- 1 beau morceau de potiron- 10 cl de crème fraiche- 1 livre de moules Faire cuire le potiron épluché et coupés en morceaux à la vapeur, au micro-onde ou dans une casserolle d'eau. Pendant ce temps, mettre les moules dans une sauteuse sur feu vif pour les faire ouvrir. Enlever la sauteuse du feu lorsque les moules sont ouvertes. Décoquiller les moules et les réserver. Récuperer le jus rendu par les moules et le filtrer. Mettre dans le mixer le jus de moules, le potiron cuit et la crème fraiche. Mixer... [Lire la suite]
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26 janvier 2008

VELOUTE DE CRESSON

Pour 4 personnes :- 1 botte de cresson- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux - sel et poivre AVEC THERMOMIXRetirer les grosses tiges du cresson et laver plusieurs fois à l'eau courante. Mettre 500g d'eau dans le bol et saler. Déposer les pommes de terre dans le panier de cuisson. Insérer le panier dans le bol. Régler 18min à température Varoma, vitesse 1. Retirer le panier et les pommes de terre. Ajouter le cresson dans l'eau chaude du bol. Régler 2 min 30 s à 90°, vitesse 1. Poivrer. Ajouter les... [Lire la suite]
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08 janvier 2008

VELOUTE DE HARICOTS VERTS AUX TUILES DE PARMESAN

Pour 4 personnes :- 500 g de haricots verts congelés- 1 c. à soupe d'huile de truffe- sel, poivre- 20 c. à soupe de parmesan Mettre à cuire les haricots verts. Les mixer finement avec 40 cl de l'eau de cuisson. Ajouter l'huile de truffe, le sel et le poivre. Avec le Thermomix : Mettre les haricots verts dans le bol et mixer 30 s. à vitesse 4. Ajouter 50 cl d'eau. Puis régler 20 min à 100° vitesse 2. Ajouter l'huile de truffe, le sel et le poivre et mixer vitesse 8 pendant 30 s. Réaliser les tuiles.Faire chauffer à... [Lire la suite]
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16 décembre 2007

VELOUTE D'ENDIVES AUX ST JACQUES ET A LA TRUFFE

Pour 4 personnes :- 4 endives- 1 grosse pomme de terre- 20 noix de St Jacques-10 cl de crème fraiche- huile de truffe- sel, poivre Faire cuire à l'eau la pomme de terre et les endives. Les mettre dans un mixer avec la crème fraiche, l sel et le poivre. Mixer très finement (Thermomix 30 s à vitesse 8). Maintenir au chaud pendant la cuisson des St Jacques (Thermomix 5 min à 70°, vitesse 3). Faire chauffer la poele avec l'huile de truffe. Faire dorer à feu vif les St Jacques 2 à 3 min de chaque côté en fonction de l'épaisseur.... [Lire la suite]
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09 décembre 2007

VELOUTE D'ENDIVES A L'EMMENTAL

Pour 4 personnes :- 2 ou 3 endives- 1 grosse pomme de terre- 20 cl de bouillon de volaille- 100 g d'emmental rapé- 20 cl de lait- 100 g de tranches de poitrine fumée Faire cuire les endives et la pomme de terre dans le bouillon de volaille. Verser les endives, la pomme de terre et le bouillon dans un mixer, ajouter l'emmental et mixer très finement (Thermomix, 1 min à vitesse 8).Ajouter le lait et faire réchauffer doucement (Thermomix, 4 min à 80°, vitesse 3). Rajouter du lait pour obtenir la consistance désirée si nécessaire. ... [Lire la suite]
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10 octobre 2007

VELOUTE DE COURGETTE A LA VACHE QUI RIT

- 850 g de petites courgettes - 1 boite de lait concentré non sucré - 4 Vache qui riz Laver les courgettes et les couper en morceau ans les éplucher. Faire cuire les courgettes à l'eau, la vapeur ou au micro-onde. (Je fais au micro-ondes). Mettre dans le bol les courgettes, le lait concentré et les vaches qui rit. Mixer 30 s à vitesse 8. Régler 2 min à 80° vitesse 3. SANS THERMOMIXMettre dans le bol d'un mixer les courgettes, le lait concentré et les vaches qui rit. Mixer très finement.Remmetre dans une casserolle et faire... [Lire la suite]
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06 octobre 2007

VELOUTE DE LENTILLES

Pour 4 personnes : - 250 g de lentilles vertes du Puy - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail hachée- 1 c. à café de curry - 1 cube de bouillon de volaille - 1 c. à soupe d'huile d'olive - poivre du moulin - lait Mettre l'huile, l'oignon, l'ail et le curry dans une casserole. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les lentilles en prenant un verre comme mesure, le cube de bouillon et 4 à 5 volumes d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Laisser cuire 30 min à feu moyen. Verser dans une mixeur et mixer finement. Ajouter 1/2 à 1... [Lire la suite]
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02 octobre 2007

VELOUTE DE POTIRON AU HADDOCK

- 1 morceau de potiron- 250 g de haddock- 1 boite de lait concentré non sucré- lait- noix de muscade- sel et poivre Mettre à tremper 30 min le haddock dans de l'eau. Eplucher et couper en morceau le potiron. Le faire cuire à la vapeur ou au micro-onde.Le mettre dans un mixer (Thermomix) avec le lait concentré, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixer finement (1 min à vitesse 8). Ajouter du lait pour obtenir la consistance désirée. Reserver au chaud. Faire pocher le haddock dans du lait. Le détailler en fines lamelles. ... [Lire la suite]
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29 septembre 2007

VELOUTE DE POTIMARRON AUX CEPES ET FOIE GRAS

Pour 4 personnes :- 1 potimarron- 1 boite de lait concentré non sucré- lait (facultatif)- 300 g de cèpes emincés- 150 g de foie gras cru en escalope- sel et poivre Découper le potimarron en morceau et le faire cuire dans de l'eau salé.Mettre le potimarron et le lait concentré dans un robot (Thermomix) et mixer finement (2 min à 80°, vitesse 6). Si la consistance n'est pas assez fluide, ajouter du lait. Réctifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.Découper les escalopes de fois gras en lanière ou en cube et les faire revenir... [Lire la suite]
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