08 avril 2008
GASPACHO DE COURGETTES
- 5 belles courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- menthe fraiche
- glaçons
- sel
Laver les courgettes et les couper en tronçons. Eplucher la gousse d'ail et la dégermer. Presser le jus du citron.
AVEC LE THERMOMIX
Mettre les courgettes et l'ail dans le Thermomix et mixer 20 s vitesse 7. Puis régler 15 min à 100° vitesse 2. Laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter quelques glaçons, le jus de citron, la menthe fraiche et le sel. Mixer 1 min à vitesse maximale. Servir très frais.
SANS THERMOMIX
Faire cuire les courgettes et l'ail (10 min au micro-ondes, ...). Laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, verser dans un mixer. Ajouter quelques glaçons, le jus de citron, la menthe fraiche et le sel. Mixer 1 min à vitesse maximale. Servir très frais.
14 février 2008
VELOUTE DE POTIRON AUX MOULES
Pour 4 personnes :
- 1 beau morceau de potiron
- 10 cl de crème fraiche
- 1 livre de moules
Faire cuire le potiron épluché et coupés en morceaux à la vapeur, au micro-onde ou dans une casserolle d'eau.
Pendant ce temps, mettre les moules dans une sauteuse sur feu vif pour les faire ouvrir. Enlever la sauteuse du feu lorsque les moules sont ouvertes. Décoquiller les moules et les réserver. Récuperer le jus rendu par les moules et le filtrer.
Mettre dans le mixer le jus de moules, le potiron cuit et la crème fraiche. Mixer finement. Rajouter de l'eau de cuisson si nécessaire.
Server le velouté dans des assiettes et y rajouter les moules décortiquées.
26 janvier 2008
VELOUTE DE CRESSON
Pour 4 personnes :
- 1 botte de cresson
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- sel et poivre
AVEC THERMOMIX
Retirer les grosses tiges du cresson et laver plusieurs fois à l'eau courante.
Mettre 500g d'eau dans le bol et saler. Déposer les pommes de terre dans le panier de cuisson. Insérer le panier dans le bol. Régler 18min à température Varoma, vitesse 1.
Retirer le panier et les pommes de terre. Ajouter le cresson dans l'eau chaude du bol. Régler 2 min 30 s à 90°, vitesse 1. Poivrer.
Ajouter les pommes de terre avec le cresson, régler 2 min 30 s à 90°, vitesse 1. Mixer 1 min à vitesse 6. Vérifier l'assaisonnement, compléter avec de l'eau si nécessaire puis mixer 1 min à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
SANS THERMOMIX
Retirer les grosses tiges du cresson et laver plusieurs fois à l'eau courante.
Faire cuire les pomme de terre dans 1/2 litre d'eau pendant 20 min. Retirer les pommes de terre de l'eau. Les remplacer par le cresson et laisser cuire 3 min . Saler et poivrer.
Mettre les pommes de terre et le cresson, ainsi que l'eau de cuisson dans un mixeur et mixer très finement. Vérifier l'assaisonnement, compléter avec de l'eau si nécessaire.
Servir bien chaud.
08 janvier 2008
VELOUTE DE HARICOTS VERTS AUX TUILES DE PARMESAN
Pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts congelés
- 1 c. à soupe d'huile de truffe
- sel, poivre
- 20 c. à soupe de parmesan
Mettre à cuire les haricots verts. Les mixer finement avec 40 cl de l'eau de cuisson. Ajouter l'huile de truffe, le sel et le poivre.
Avec le Thermomix :
Mettre les haricots verts dans le bol et mixer 30 s. à vitesse 4. Ajouter 50 cl d'eau. Puis régler 20 min à 100° vitesse 2. Ajouter l'huile de truffe, le sel et le poivre et mixer vitesse 8 pendant 30 s.
Réaliser les tuiles.
Faire chauffer à blanc un poele à feu moyen. Deposer 1 c. à soupe de parmesan et l'étaler en une galette peu épaisse. Laisser dorer. Retourner à l'aide d'une spatule. Faire griller de l'autre côté. Réserver. Dans une grande poele, il est possible de réaliser 4 tuiles à la fois.
16 décembre 2007
VELOUTE D'ENDIVES AUX ST JACQUES ET A LA TRUFFE
Pour 4 personnes :
- 4 endives
- 1 grosse pomme de terre
- 20 noix de St Jacques
-10 cl de crème fraiche
- huile de truffe
- sel, poivre
Faire cuire à l'eau la pomme de terre et les endives. Les mettre dans un mixer avec la crème fraiche, l sel et le poivre. Mixer très finement (Thermomix 30 s à vitesse 8). Maintenir au chaud pendant la cuisson des St Jacques (Thermomix 5 min à 70°, vitesse 3).
Faire chauffer la poele avec l'huile de truffe. Faire dorer à feu vif les St Jacques 2 à 3 min de chaque côté en fonction de l'épaisseur. Saler et poivrer.
Verser le velouté d'endives dans des assiettes creuses. Répartir 5 St Jacques par assiette. Servir bien chaud.
09 décembre 2007
VELOUTE D'ENDIVES A L'EMMENTAL
Pour 4 personnes :
- 2 ou 3 endives
- 1 grosse pomme de terre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 100 g d'emmental rapé
- 20 cl de lait
- 100 g de tranches de poitrine fumée
Faire cuire les endives et la pomme de terre dans le bouillon de volaille. Verser les endives, la pomme de terre et le bouillon dans un mixer, ajouter l'emmental et mixer très finement (Thermomix, 1 min à vitesse 8).
Ajouter le lait et faire réchauffer doucement (Thermomix, 4 min à 80°, vitesse 3). Rajouter du lait pour obtenir la consistance désirée si nécessaire.
Faire griller à sec les tranches de poitrine fumée. Les découper en petits cubes.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et parsemer de poitrine fumée grillée.
10 octobre 2007
VELOUTE DE COURGETTE A LA VACHE QUI RIT
- 850 g de petites courgettes
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 4 Vache qui riz
Laver les courgettes et les couper en morceau ans les éplucher. Faire cuire les courgettes à l'eau, la vapeur ou au micro-onde. (Je fais au micro-ondes).
Mettre dans le bol les courgettes, le lait concentré et les vaches qui rit. Mixer 30 s à vitesse 8. Régler 2 min à 80° vitesse 3.
SANS THERMOMIX
Mettre dans le bol d'un mixer les courgettes, le lait concentré et les vaches qui rit. Mixer très finement.
Remmetre dans une casserolle et faire cuire 2 minutes en remuant.
06 octobre 2007
VELOUTE DE LENTILLES
Pour 4 personnes :
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à café de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
- lait
Mettre l'huile, l'oignon, l'ail et le curry dans une casserole. Faire revenir pendant 3 minutes.
Ajouter les lentilles en prenant un verre comme mesure, le cube de bouillon et 4 à 5 volumes d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Laisser cuire 30 min à feu moyen.
Verser dans une mixeur et mixer finement. Ajouter 1/2 à 1 volume de lait, le poivre. Mixer à nouveau.
AVEC LE THERMOMIX
Mettre l'huile, l'oignon, l'ail et le curry dans le bol. Régler 3 min à 100° vitesse 5.
Ajouter les lentilles en prenant un verre comme mesure, le cube de bouillon et 4 à 5 volumes d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Régler 30 min à 100°, vitesse mijotage.
Mixer 30 s à vitesse 8. Ajouter 1/2 à 1 volume de lait, le poivre. Mixer.
Server
NB : je l'ai servi avec des tranches de poitrines fumés grillées. C'est bon aussi avec du haddock !
02 octobre 2007
VELOUTE DE POTIRON AU HADDOCK
- 1 morceau de potiron
- 250 g de haddock
- 1 boite de lait concentré non sucré
- lait
- noix de muscade
- sel et poivre
Mettre à tremper 30 min le haddock dans de l'eau.
Eplucher et couper en morceau le potiron. Le faire cuire à la vapeur ou au micro-onde.
Le mettre dans un mixer (Thermomix) avec le lait concentré, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixer finement (1 min à vitesse 8). Ajouter du lait pour obtenir la consistance désirée. Reserver au chaud.
Faire pocher le haddock dans du lait. Le détailler en fines lamelles.
Mettre le velouté dans des assiettes à soupe. Décorer de lamelles de haddock. Server
29 septembre 2007
VELOUTE DE POTIMARRON AUX CEPES ET FOIE GRAS
Pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 1 boite de lait concentré non sucré
- lait (facultatif)
- 300 g de cèpes emincés
- 150 g de foie gras cru en escalope
- sel et poivre
Découper le potimarron en morceau et le faire cuire dans de l'eau salé.
Mettre le potimarron et le lait concentré dans un robot (Thermomix) et mixer finement (2 min à 80°, vitesse 6). Si la consistance n'est pas assez fluide, ajouter du lait. Réctifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Découper les escalopes de fois gras en lanière ou en cube et les faire revenir rapidement ans une poêle très chaude. Saler, poivrer, réserver au chaud. Ne pas vider le gras rendu par le foie gras mais y faire revenir les cèpes avec du sel et du poivre.
Mettre dans les assiettes à soupe le velouté de potimarron et disposer à la surface les cèpes et le foie gras. Servir bien chaud.