09 décembre 2008
TARTE DE ST JACQUES
Pour 4 personnes :
- 4 pains polaires
- 20 noix de St Jacques
- 20 cl de crème fraiches
- aneth, baies roses, sel
Bien éponger les noix de St Jacques et les faire dorer dans une poele anti-adhésive 2 min de chaque côté. Ajouter la crème faiche, le sel, les baies roses et l'aneth et faire mijoter 4 à 5 min.
Dresser sur chaque assiette un pain polaire. Répartir dessus les noix de St Jacques. Arroser de sauce et servir aussitôt.
04 novembre 2008
SAINT JACQUES AUX 5 EPICES
- 7 Noix de Saint Jacques par personnes
- huiles de truffes
- 5 épices
- sel et poivre.
Faire chauffer la poele. Ajouter l'huile de truffe et les noix de Saint Jacques. Faire cuire à feu moyen pendant 5 min de chaque côté. En fonction de l'épaisseur des noix, poursuivre la cuisson. Ajouter les 5 épices, saler et poiver. Poursuivre la cuisson 2 min.
Servir bien chaud.
07 septembre 2008
BLANCS DE SEICHE EN PESTO
- 500 g de blancs de seiche
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les blancs de seiche. Faire cuire une dizaine de minute. Hacher le basilic et l'ajouter. Saler et poivrer.
Servir bien chaud.
29 mars 2008
BRANDADE DE MORUE
- 600 g de morue salée
- 4 c. à soupe de lait
- 1 à 2 gobelet d'huile d'olive
- poivre
Faire dessaler la morue à l'eau froide pendant au moins 24 h, coupée en morceau, dédoubler au niveau des parties les plus épaisses et en changeant l'eau au moins 4 fois. La débarasser des arêtes.
La déposer dans le panier de cuisson du thermomix. Mettre 300 g d'eau et le panier dans le bol et régler 15 min à 100°, vitesse 3. A l'arret de la minuterie, vider l'eau du bol et y mettre la morue, le lait et le poivre.
Mixer à vitesse 5 tout en ajoutant le premier gobelet d'huile. Arrêter l'appareil et vérifier la consistance de la brandade. Ajouter éventuellement une partie ou la totalité du deuxième gobelet, voire plus, selon la consistance désirée.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et des capres.
27 janvier 2008
TELLINES
- 500 g de tellines
- 2 gousses d'ail
- persil
Mettre l'ail écrasé et les telines dans une sauteuse sur feu vif et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les telines soient ouvertes (8 min). Ajouter le persil haché.
Servir.
21 janvier 2008
TRUITES EN CROUTE D'AMANDES
Pour 4 personnes :
- 4 truites sans tête, vidées et écaillées
- 1 oeuf
- 70 g de poudre d'amandes
- 25 g de beurre salé
- sel, poivre
Battre l'oeuf en omellette. Le mettre dans une assiette. Mettre la poudre d'amande dans une autre assiette.
Faire chauffer le beurre dans une poele anti-adhérente.
Essuyer les truites, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amande. Les faire cuire dans la poele 10 min de chaque coté.
Servir bien chaud.
21 décembre 2007
TURBOT ET SES BEIGNETS DE CHOU FLEUR
Pour 4 personnes :
- 1 turbot sauvage (c'est meilleur ...)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°. Mettre le turbot dans un plat. L'enduire d'huile. Saler et poivre. Faire cuire entre 20 et 30 min selon la taille du turbot.
Servir avec des beignets de chou fleur à la noix de coco.
20 décembre 2007
THON A LA COMPOTEE DE TOMATE
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de thon
- 1 boite de tomates pelées en dés
- 1 gros oignon
- 150 g de poivron
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le poivron en lanière.
Peler la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les poivrons et laisser cuire environs 5 min en remuant puis ajouter la boite de tomate pelées et laisser compoter pendant 15 à 20 min à feu moyen. Reserver au chaud.
Au moment du repas, faire chauffer une poele légerment huilée et y faire cuire les pavés de thon selon le gout des convives.
Servir le pavé de thon accompagné de sa compoté et de patate douce frite.
12 décembre 2007
ST JACQUES ET SA POELEE DE PANAIS
Pour 4 personnes :
- 1 panais
- 20 coquilles St Jacques
- 1 échalotte
- gingembre frais ou en poudre
- 1 c. à soupe d'huile de noix
- 10 g de beurre
- sel
Eplucher et couper le panais en fins batonnets. Eplucher et émincer l'échalottes. Les faire revenir dans le beurre dans un sauteuse, 2 min. Ajouter 1 verre d'eau (15 cl environs) et laisser cuire une dizaine de minutes. Assaisonner avec le gingembre, l'huile de noix et le sel. Réserver au chaud.
Dans la sauteuse juste rincée, faire dorer les St Jacques.
Dresser les assiettes avec 5 St Jacques et les batonnets de panais. Déguster.
24 novembre 2007
ST JACQUES A L'ECRASE DE TOPINAMBOURS
Pour 4 personnes :
- 24 noix de St Jacques
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 24 c. à café de parmesan
- aneth
- sel, poivre, piment d'espelette
- 500 g de topinanbours
- 1 c. à soupe d'huile de truffe
- sel
Peler et faire cuire les topinambours dans de l'eau. Egoutter les topinambours et les écraser. Ajouter l'huile de truffe et saler. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, badigeonner les noix de St Jacques d'huile d'olive et les poser dans un plat allant au four. Saler et Poivrer. Mettre 1 c. à café de parmesan sur chaque noix, poudrer d'aneth et de piment d'espelette. Faire cuire 15 min sous le grill préchauffé.
Dresser les assiettes.