La cuisine de Titinette

31 mai 2014

Pâte à crumble

- 100g de beurre ramolli

- 100g de farine

-100g de poudre d'amande

- 100g de sucre

 

Mélanger grossièrement les ingrédients.

Disposer sur des fruits.

Faire cuire à four chaud 180° pendant 40 min.

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22 janvier 2013

Homard à l'Armoricaine

- 2 homards de 750 g environ

- 6 cuillères à soupe d'huile

- 200 g de beurre

- 4 cuillères à soupe de cognac

- 4 échalotes grises haché fin

- 300 g de tomates en dés

- 20 cl de fumet de poisson

- 20 cl de vin blanc sec

- sel et poivre

 

Oter les pinces et les pattes du homard vivant, les briser ; séparer le coffre du corps et le fendre en deux dans la longueur ; réserver le corail et la substance crémeuse du coffre puis couper la queue en quatre.

Faire chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une cocotte ; y jeter les morceaux de homard et les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rougissent ; les flamber au cognac puis les sortir et les réserver.

Dans la cocotte, faire fondre les échalotes avec 30 g de beurre ; ajouter les tomates, le fumet de poisson et le vin puis remettre le homard et laisser mijoter 15 minutes.

Disposer les morceaux sur un plat de service et garder au chaud.

Faire réduire la sauce d'un tiers; malaxer le corail avec la substance crémeuse et le reste du beurre ; incorporer le tout à la sauce en fouettant.

Assaisonner, le plat doit être assez relevé.

Napper le homard de sauce et servir très chaud

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19 janvier 2013

Gratin de Macaronis

Ingrédients :

- 200 g de macaronis

- 50 cl de lait entier

- 40 g de beurre

- 70 g de gruyère rapé

- 15 g de farine

- gros sel, sel fin, poivre du moulin

 

Portez à ébullition 3 litres d'eau, jetez-y 1 généreuse poignée de gros sel. Versez en pluie les macaronis. Dès la reprise de l'ébullition, mélangez-les à l'aide d'une longue cuillère en bois et laissez-les cuire 3 min.

Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition sur feu doux et retirez du feu.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Dès qu'il est chaud, mélangez-y la farine et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le lait bouillant en fouettant vivement. Assaisonnez de sel et poivre.

Égouttez les macaronis et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Ajoutez-les dans la sauce bouillante et laissez-les cuire 4 min (ou plus, ou moins, selon leur grosseur).

Versez les macaronis dans un plat à gratin. Parsemez-les uniformément de gruyère râpé. Glissez le plat sous le gril du four et, dès que le gratin est bien doré, dégustez.

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10 janvier 2013

PANCAKES

- 6 oeufs

- 300 g de farine

- 25 cl de lait ribot

- 100 g de beurre fondu

- 1 sachet de levure

 

Mixer tous les ingrédients. Laisser reposer au moins 30 min.

Faire chauffer une poêle légèrement beurrée et verser des cuillères à soupe de pâte bien espacées. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner et laisser cuire encore 30 s.

 

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06 janvier 2013

Crème Frangipane

Pour une galette
Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 2 oeufs
Couper le beurre en dés.
Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajouter les oeufs, mélanger puis la poudre d'amande, mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Posté par brochonette à 09:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]



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