La cuisine de Titinette

02 janvier 2016

Mousse au chocolat blanc et framboises

Pour 4 personnes 

- 180 g de chocolat blanc

- 1 blanc d'oeuf

- 20 cl de crème fraiche liquide bien froide

- 1 barquette de framboises (125 g)

 

Monter la crème fraiche en chantilly. Monter le blanc en neige. Mélanger la crème en chantilly et le blanc en neige.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajouter délicatement le chocolat fondu au mélange crème-blanc en neige.

Mettre dans chaque coupe une grosse cuillère à soupe de mousse. Disposer quelques framboises. Recouvrir de mousse et décorer avec une frambois. 

Mettre au réfrigérateur au moins 6 h.

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01 janvier 2016

Brioche aux pralines

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger (7 g)

- 350 g de beurre coupé en morceau et ramolli

- 6 oeufs

- 75 g de sucre

- 250 g de pralines

- 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure

 

Mettre dans la cuve de la machine à pain la farine, les oeufs, le beurre, le sucre et la levure. Mettre sur le programme "pate à pizza".

Mettre la pate ramassée en boile dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h à temperature ambiante.

Rompre la pate 1 ou 2 fois pour qu'elle reprenne son volume initial et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sorter la pate et incorporer les pralines. Mettre la pate dans un moule et decorer avec quelques pralines. Laisser lever de nouveau pendant 1 h dans un endroit tiède. Prechauffer le four à 180°C.

Dorer la surface avec le jaune d'oeuf. Faire cuire 40 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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31 mai 2014

Pâte à crumble

- 100g de beurre ramolli

- 100g de farine

-100g de poudre d'amande

- 100g de sucre

 

Mélanger grossièrement les ingrédients.

Disposer sur des fruits.

Faire cuire à four chaud 180° pendant 40 min.

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22 janvier 2013

Homard à l'Armoricaine

- 2 homards de 750 g environ

- 6 cuillères à soupe d'huile

- 200 g de beurre

- 4 cuillères à soupe de cognac

- 4 échalotes grises haché fin

- 300 g de tomates en dés

- 20 cl de fumet de poisson

- 20 cl de vin blanc sec

- sel et poivre

 

Oter les pinces et les pattes du homard vivant, les briser ; séparer le coffre du corps et le fendre en deux dans la longueur ; réserver le corail et la substance crémeuse du coffre puis couper la queue en quatre.

Faire chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une cocotte ; y jeter les morceaux de homard et les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rougissent ; les flamber au cognac puis les sortir et les réserver.

Dans la cocotte, faire fondre les échalotes avec 30 g de beurre ; ajouter les tomates, le fumet de poisson et le vin puis remettre le homard et laisser mijoter 15 minutes.

Disposer les morceaux sur un plat de service et garder au chaud.

Faire réduire la sauce d'un tiers; malaxer le corail avec la substance crémeuse et le reste du beurre ; incorporer le tout à la sauce en fouettant.

Assaisonner, le plat doit être assez relevé.

Napper le homard de sauce et servir très chaud

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19 janvier 2013

Gratin de Macaronis

Ingrédients :

- 200 g de macaronis

- 50 cl de lait entier

- 40 g de beurre

- 70 g de gruyère rapé

- 15 g de farine

- gros sel, sel fin, poivre du moulin

 

Portez à ébullition 3 litres d'eau, jetez-y 1 généreuse poignée de gros sel. Versez en pluie les macaronis. Dès la reprise de l'ébullition, mélangez-les à l'aide d'une longue cuillère en bois et laissez-les cuire 3 min.

Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition sur feu doux et retirez du feu.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Dès qu'il est chaud, mélangez-y la farine et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le lait bouillant en fouettant vivement. Assaisonnez de sel et poivre.

Égouttez les macaronis et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Ajoutez-les dans la sauce bouillante et laissez-les cuire 4 min (ou plus, ou moins, selon leur grosseur).

Versez les macaronis dans un plat à gratin. Parsemez-les uniformément de gruyère râpé. Glissez le plat sous le gril du four et, dès que le gratin est bien doré, dégustez.

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