TIELLE SETOISE
Pour la pate :
- 400 g de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
Pour la garniture :
- 1 kg de petits calamars
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparer la pate. Dans un bol, mettre 3 c. à soupe d'eau tiède et délayer la levure dans l'eau. Verser la farine dans une jatte. Mettre une pincée de sel et l'huile d'olive, puis ajouter le levain préparé dans le bol. Travailler à la main pour obtenir une pate lisse et homogène. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. En faire une boule et laisser reposer 1h.
Nettoyer les calamars. Couper les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair. Peler et émincer les oignons et l'ail. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les oignons et l'ail à revenir sans colorer. Ajouter les tomates, le romarin et le laurier. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter les calamars et faire mijoter 1 h à feu doux. Enlever le romarin et le laurier. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°.
Prélever les 2 tiers de la pate et l'étaler pour garnir un moule à manquer en laissant dépasser les bords. Répartir la sauce aux calamars sur la pate. Etaler le reste de la pate, former un couvercle et le poser sur la préparation. Souder les bords de la pate. Badigeonner la surface de la tielle avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu avec 1 c. à soupe d'eau. Faire cuire 30 min.
Déguster tiède.
Commentaires sur TIELLE SETOISE
il y a longtemps que je cherche la recette, en bonne sétoise que je suis. De qui la tiens tu?
(pas de dorure au jaune d'œuf sur l'original!)
Je l'ai souvent réclamée à Lavande, j'adore... La pâte je ne sais pas mais la garniture a l'ai extra !
j'adore la tielle! Vivant à côté de sète également, je me joins à lavande pour dire qu'il ne faut pas dorer le dessus avec un jaune d'oeuf!
La tielle prend sa couleur orangé grâce à la sauce tomate qui s'imprègne dans la pâte à pain.
On peut également rajouter du piment pour ceux qui aime (ça se fait chez certain vendeurs de tielles)
merci, ça fait longtemps que je rève de faire une tielle car j'adore ça!
Moi aussi je suis du coin (bon, d'adoption, mais quand même) et je me demandais : ne serait-ce pas un pléonasme de dire qu'une tielle est à la sétoise ? Y a-t-il des tielles ailleurs ? Je n'ai jamais osé en faire encore, je laisse ça à ma belle-mère pour l'instant.
Ah..la tielle sétoise qui me rappelle les vacances sur le port de Séte..et Brassens bien sûr.. Du bonheur et des souvenirs en une part de cette délicieuse tourte!
j'adore ça ! dis , tu sais pourquoi celle qu'on achète là bas est orangée ?
Je vis aussi près de Sète donc ce délice, je ne peux que l'approuver !!
A la maison, tout le monde adore ; mais je ne me suis jamais lancée opur en réaliser une moi-même.
Je suis du même avis que Virginie34, il me semble bien que c'est la sauce tomate qui imprégne la pâte : du moins dans celles que j'achete dans le commerce.
Il va falloir que je me laisse tenter, pour essayer. Bises, Marie
Moi aussi, je me laisserai bien tnter par un essai.
oh mais ya plein de honnes choses là dedans!!!! il cuisine bien ton homme!!
Elle est belle ta tielle. Et je rejoins Lavande pas de jaune d'oeuf pour dorer le dessus. Il faut juste passer un peu d'huile d'olive avec un pinceau.
Michèle
j'adore les tielles, je garde ta recette !
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