PAIN POOLISH

Recette au TM31

- 320 g d'eau
- 2 c. à café de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 2 c. à café de sel

Mettre 170 g de farine, 160 g d'eau et 1 c. à café de levure dans le TM. Mixer 1 min à 37°, vitesse 1. Laisser buller entre 12 et 18H dans le bol sans le goblet (ou dans un autre récipient ...).
Ajouter 330 g de farine, 160 g d'eau, 1 c. à café de levure et 2 c. à café de sel. Mixer 9 min sur fonction "Epi". Sortir la pate du bol et la mettre dans un récipient couvert d'un linge et faire lever 2H dans un endroit temperé. Applatir la masse et façonner. Laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 240°. Faire cuire 30 min à 240°, puis 15 min à 200°.